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?臘味藏深山

2019-03-10 14:38:21  來源：張家界日報  作者：  閱讀： 張家界日報社微信

    本報記者 李成義 通訊員 袁羽婷

    在慈利縣南部有一個名叫高橋鎮(zhèn)的地方，這里山清水秀、物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，豬、牛、羊、土雞只道是尋常，蜂蜜、葛粉、巖蛙、清水魚等都是特色。當然，臘味尤其是砂廠村的于家臘味，便是這里的一絕。

    于家臘味的創(chuàng)始人于德熾是一名普通農(nóng)民，平時酷愛攝影，喜歡用互聯(lián)網(wǎng)、微信、微博等平臺宣傳自己的家鄉(xiāng)，一次偶然的機會，一群驢友到高橋鎮(zhèn)搞戶外活動，在他家吃飯的時候?qū)λ赣H熏制的臘味贊不絕口。他想，村里有這么好的特產(chǎn)，為什么不推出去呢？說干就干，2015年，他認真學習母親的熏制經(jīng)驗，收拾好了自家的土房就開啟了土家臘味熏制征程，產(chǎn)品囊括了臘肉、香腸、血腸、羊肉等。

    能在一片區(qū)域有名頭，必然有其特色。于德熾主要在冬月和臘月熏制，原材料選用農(nóng)戶自家喂養(yǎng)的土豬肉和放養(yǎng)的山羊。他沿用傳統(tǒng)做法，采用瓦缸腌制，腌制時間為8至10天。熏制則用山下挑下來的硬木材慢熏兩個月，如此，臘肉香味濃郁、色彩焦黃、外硬內(nèi)軟。切片煮熟后的臘肉透明發(fā)亮、黃里透紅，口感醇香，肥而不膩。

    除此外，他家的臘香腸和血腸也是別具特色，臘香腸選用半肥半瘦土豬肉，佐料放的是本地麻椒、正宗七姊妹辣椒、生姜，純手工制作，肉緊實、味道正；于媽媽制作的血腸味道更是絕佳，用糯米、豬血、生姜米、花椒、辣椒粉、橘子皮攪拌好后灌入豬大腸里，蒸12個小時出鍋，工序復雜，放入油鍋煎炒，色香味一應俱全。于德熾利用微信平臺，將大山深處的土家臘味銷售到全國各地，一個冬季賣了將近7000斤臘味，創(chuàng)收20多萬元。同時，他還成立了合作社，幫助農(nóng)民銷售土蜂蜜、野葛根粉、清水刁子魚、高山茶油、血豆腐等。農(nóng)民增收了，生活也越來越好了。

    “你看，這個房子建好后，將變成土家臘味的銷售體驗地?！彼钢磳⑼旯さ姆孔诱f道，“土磚房里熏好的肉可以放到這里銷售，還可以招待過往的朋友。”今后，于德熾還將打造高橋鎮(zhèn)獨有的臘味品牌，讓大山里的美味走得更長、更遠。


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