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“喝一杯好茶，其實(shí)可以很簡單?！痹诖壤h三合鎮(zhèn)莊塔村，80后制茶人崔平平道出了他對茶的理解?！霸诤芏嗳丝磥恚炔柚皇且患胖?、閑適的事，與日常生活有些距離?！贝奁狡秸J(rèn)為，喝茶應(yīng)該回歸到生活中。將喝茶看作是一件生活化的事，喝茶自然就變得簡單了。
當(dāng)前，正是采春茶的好時節(jié)。在莊塔村崔平平的制茶車間內(nèi)，一股春茶的清香彌漫在整個車間，只見10多個員工正將一堆新茶分別進(jìn)行篩選、揉、捻等操作。
手工制茶現(xiàn)場，崔平平將采摘回來的鮮茶葉放入一口溫度達(dá)200度左右的鍋中，開始用雙手不停地翻炒殺青?！胺幢仨毴逃檬?，憑借制茶人的感覺和經(jīng)驗(yàn)掌控火候。”崔平平說，手工炒茶可以較好地保障葉片的完整程度。
“殺青要恰到好處，火候過了會有煙焦味，火候不夠則會留有青澀味?！睔⑶噙^后，崔平平開始用雙手揉捻成形，茶葉在竹匾中逐漸變得緊實(shí)。揉捻成形后的茶葉會被再次倒入鐵鍋中“炒二青”，“炒二青”的動作和殺青相同，只是耗時稍長。
在最后一道烘焙工序過后，新出的春茶大功告成。手工制作的春茶，條索粗壯，青翠多毫，色澤油潤。泡上一杯，湯色明亮，香凜持久，回甘綿長。
崔平平感慨地說，手工制茶非常辛苦，稍不注意就會被鐵鍋燙傷，年輕人不大愿意學(xué)?！案赣H做了幾十年的茶，我也想要把他的制茶手藝傳承下去?！睅啄昵埃奁狡椒艞壛嗽谕夤ぷ鞯臋C(jī)會，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成立了金慈銀澧茶業(yè)有限公司。
在縣城做茶業(yè)銷售，在鄉(xiāng)村開創(chuàng)茶園基地，崔平平的茶事業(yè)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在莊塔村，他還為當(dāng)?shù)夭簧儇毨籼峁┝朔€(wěn)定的工作，并帶動了一部分貧困戶順利脫貧摘帽。
“能不能做出好茶，與制茶人的悟性、閱歷息息相關(guān)，但更重要的是對制茶的愛好?！贝奁狡较Ｍ?，能有越來越多的人學(xué)習(xí)手工制茶，把它傳承下去。
（記者 李成義 通訊員 黃岳云）
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